新潟四大ラーメンのひとつ「新潟あっさり系ラーメン」の代表格と言える「三吉屋」は、全国のラーメンフリークにその名を轟かせる超有名店です。今回は、その芸術的な中華そばを紹介するだけでなく、達人の域に達した店主のラーメン作りの現場もみっちり取材させていただきました。 （新潟市のグルメ・ランチ）