覚え書き :ジャムは本来「赤スグリ」のジャムらしい。リンゴを煮るときの砂糖は少なめ、シナモン風味、あまりリンゴがくたくたにならない程度まで。パン粉をキャラメライズする砂糖は普通の砂糖かせいぜい三温糖。黒砂糖はカリカリざらめ状にならない。ホイップクリームに