「越後高柳さわがに冬眠前」は、本物のさわがにが冬眠前に一番旨味が乗るのと同様に秋口まで低温でじっくり寝かせることで、シリーズ中最も旨みのある味わいになっています。モロミの低温発酵と五百万石による透き通…