①原料にこだわる　粉選び・水・塩②足踏みと熟成による生地作り③その日の打ちたてにこだわる④「ゆがきたて」にこだわる⑤引き立ての香り高いだしだし屋のうどんは口に入れた瞬間はツルっと柔らかく、噛むと心地よい弾力でもっちり。主張しすぎない素朴で優...