シュパーゲル オランデーズソース（ホワイトアスパラガス） - 松下 真之シェフのレシピ。ドイツの春の楽しみとして親しまれている料理、シュパーゲル（ホワイトアスパラガス）をご紹介します。 ホワイトアスパラガスの皮や根元も一緒に入れて茹でると、より甘みと風味が出ます。 オランデーズソースは、ぬるま湯で湯煎しながらバターと卵黄をゆっくり混ぜると、マイルドに仕上がります。