サワー種作りと低温長時間焼成が鍵 「素朴な味わいと、武骨で堂々とした姿が好き」とドイツパンを作り続けてきた伊原靖友さんだが、店を始めた当初は、「堅い」、「酸っぱい」というイメージがつきまとい、お客には受け入れられなかった...