(つづき) フランスパンの焼減率は22%！｢焼減率｣とは、焼成後のパンからどれだけ水分が減ったかを示す数値です。【計算式】生地分割時の重量(a)－焼成後の重量(b)÷重量(a)×100＝22%(フランスパン)↓パンの種類によって焼減率は変わります この数値で、焼き過ぎか、焼きが足