牛肉をトマト・玉ねぎとともに炒め煮にしてから水菜に似たアナモ（またはほうれん草）・からし菜・パクチーなど複数の青菜を大量に加えてじっくりと煮込む、マダガスカル全土の食卓に毎日欠かせない国民食。インド洋の島国が育てた牛肉と青菜の深い滋味を、歴史とともに紹介します。