confection（コンフェクション）とは砂糖を使ったお菓子を指す言葉です。ケーキ（cake）やキャンディ（candy）とわかっているならば具体的にいえばいいですが、和菓子や見慣れないお菓子など分類が難しいものに対してよく使われたりします。confectionaryあるいはconfectioneryは集合的に「菓子類」「菓子製造」を指しますが、ちょっと定義論争がある単語で扱いが難しい言葉です。お菓子をつくる人はconfectionerと呼ばれます。それぞれネイティブにヒアリングをしてまとめました。