Skip to content 初代、二代目に続き、ついに出ました三代目。 咲かせてみせますこのお肉。焼豚一家をどうぞよろしく。 全体的な流れとしては、高温のフライパンとブロイルで表面を殺菌、その後は水の沸点より低い温度で。沸点より低く、かつタンパク質の変性を最低限に留める一方、肉のいちばん中心まで63℃以上を30分間保つことにより、豚肉を安全にするという話。 いわゆる低温調理。低温調理に分散分析使う人多いけど、目分量にこだわってますんでねえ。 さて、それではお肉。約1.5kg。肩。縛ってあるけど、そこはあまり重要なプレイではない。塊肉なら何でも美味い。縛られたいなら縛られてほしいけど、縛る必...