江刺のりんごは「わい化栽培」で日光を十分に浴びて育てられ、収穫をギリギリまで遅らせることで、高い糖度と品質を持ちます。収穫されたりんごは熟練した職員が目視で状態を見極め、品評会で評価を受けます。この厳しい選別基準をクリアしたりんごだけが『江刺りんご』として全国にお届けされるのです。