ワタリガニは可食部が少ないものの、絶品のダシがとれるため、イタリアンでもよく使われる食材です。新鮮なワタリガニを使えるのがベストですが、手に入らなければ解凍品でもOKです。パスタとソースを和えるときに、ソースが絡みづらいようであればパスタの茹で汁を少し足すとなじみやすくなりますよ。