そもそも回鍋肉 （ホイコーロー）の「ホイ」とはなんなのか。日本で知られる回鍋肉と、四川伝統の回鍋肉はどう違うのか。【四川料理のスゴイ人】人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんに教わってきました。 エリア日本橋