砂糖を使わずに、あずきと麹だけで作る「発酵あんこ」。2020年2月に刊行された「発酵あんこのおやつ」（WAVE出版）の著書である、料理家でお菓子研究家の木村幸子さんに、発酵あんこの魅力と活用法について伺いました。