1998年 にクルティが死去し、会議の名はティスによって "The International Workshop on Molecular Gastronomy 'N. Kurti"（「N.クルティ」分子ガストロノミー国際研究会）" と変えられた。ティスは、以後1999年から2004年まで、研究会の運営統括に尽力している。"Molecular and Physical Gastronomy（分子/物理調理学）" はティスが 材料 の 物理化学 で Ph.D. の学位論文の題名にしたものだが、一方で "Molecular Gastronomy（分子ガストロノミー）" はティスが食材と調理を科学す...