レシピ一覧 季節から探す 食材から探す ホーム 先人たちの料理の秘訣 塩蔵（浸け方、塩出し） 塩蔵（浸け方、塩出し） 採りたての山の恵みに感謝し、それを無駄にせず最大限活かせるように「塩蔵」して冬季間、野菜が尽きるころに「塩抜き」したものを調理していただきます。 【塩漬けのポイント】 ①山菜は新鮮なほど良いので、採ってきたその日のうちに浸けましょう。 ②束ねてみて、根のかたい部分は切り捨てる。 ③山菜はアクが強いので、夏場に漬け汁を捨てて漬け直すと仕上ががが良くなる。 ④品質を保つには、少しでも匂いが変わったら、すぐに漬け直すと良い。 ⑤気温、湿度が高い年は、塩をきつめに使うと良い。 ⑥重さの...