メタリン酸ナトリウムとは、昭和37年7月31日に認可された食品添加物です。一般的な用途は品質改良剤です。 品質改良剤には多くの利点がありイオン封鎖、分散、解膠、緩衝、イオン強度増大、洗浄作用などの目的で使用されます。 解膠の読み方は"かいこう"と読みます。意味は、さまざまな原因で固まった物質が再び溶液中に分散することを言います。