料理にまつわるちょっとしたお悩みに、人気料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんがお答えする、フーディストノートの公式連載。今回は、冷しゃぶを作るとお肉が硬くなったりパサついたりしてしまうというお悩みにお答えいただきます。4回の試作を重ねてたどり着いた、しっとりやわらかく仕上げるゆで方のコツは必見です！