日本の食品ロス量は年間570万トン。豊作で余ったり、規格外、傷、スレがあって売り物にならず、行き場のない食品が廃棄されています。生産者が丹精込めて作った食材を無駄にせず、おいしく食べるための活用術をシェフの技に学びます。