伝統調味料脂ののりきった厳寒期の旬鮮魚、特に青物と呼ばれるブリやカンパチを刺身で食べる時、高知には特別な調味料があるんです。たまり醤油を弾くほど脂ののった鮮魚に馴染ませて食べる『土佐ぬた』“旨さ”と隣り合わせの“むつこさ（脂っこさ）”だけを消し去り、冬旬