「自分の作りたいパンだけ作る」と宣言、媚びることなく、ど直球の食事パンばかり焼いてきた榎本哲シェフ。当連載で紹介した東京・神楽坂の「パン・デ・フィロゾフ」の衝撃から4年。このたび、2軒目となるビストロ「ドゥ・フイユ」（フランス語で双葉の意味）をオープンさせた。