麹を使った発酵食を作ることが多かったのですが、野菜を乳酸発酵で美味しく頂く方法を知ることができました。冷蔵庫内でついつい腐られてしまいそうな野菜も刻んで置いておくだけで乳酸菌が発酵し酵母になります。そのまま頂くより、味に深みが出て酸味もまろやかに。生まで