料理人として日々、メモを取るのですが、その残し方について記事にします。メモはコックコートの胸ポケットに入れておき、「割」（わり、配合、レシピのこと）、段取り、その他気づいたことを殴り書きします。メモは帰宅後、家で反芻します。その際、「割」は