資さんうどんがPayPayを前日告知で突如停止。関東進出で熱狂する裏で、決済手数料という「数％」が利益を左右する外食の厳しい現実と、聖域なき経営改革の実像を追う。すかいらーく傘下入り後、全国展開を急ぐ資さんうどん。PayPay離脱は顧客利便性より「稼ぐ力」を選んだ決断だった。プラットフォーマーと加盟店の力関係を映す象徴的事例。