かつて、牛乳の生産には必ず牛が必要とされていました。 しかし、急速に発展する分子農業技術のおかげで、牛に頼らずとも乳タンパク質を作り出す新たな可能性が現れています。 イスラエル発のスタートアップ『Finally Foods』は、AI駆動型の遺伝子工学を活用し、ジャガイモを生体工場として改変。 従来、牛乳の主要タンパク質であるカゼインを、ジャガイモ内で生成することに成功しました。 この革新的なアプローチは、従来の酪農がもたらす温室効果ガスの大量排出や莫大な資源消費といった環境問題の解決、さらにはコスト効率の向上に大きく貢献する可能性があります。 果たして、ジャガイモから抽出されるカゼインは、従…