この本には、日本料理の味付けの基本が書かれています。それは醤油と味醂が1:1 という配合です。 これを出発点としてだし、酒、酢、味噌、あたりごまなどを加えることで、日本料理ではさまざまな味付けをしていることが「暴露」されています。 繰り返し