老舗の和菓子店の三兄弟の次男にして、独立する道を選ばれた「御菓子司 聚洸」当主・高家 裕典さん。「ちょっと独特やから、若い人には参考にならないかも」と話す和菓子業界におけるご自身の境遇や、だからこそ出来る菓子づくりへの想いを伺いました。