加賀野菜のひとつ金時草（きんじそう）は、熊本県の伝統野菜の水前寺菜（すいぜんじな）でもあり、式部草（しきぶそう）とも呼ばれています。旬の時期と産地、選び方と保存方法、食べ方、栄養価と効能、種類などを紹介します。