中央区白金の「BISTRO Pic d'or」。店主のジャックさんはCOVID-19前から店外営業のチャネルを増やす取り組みを始めていた。出張料理、弁当販売、社員食堂の運営、通信販売など。ジャックさんの経歴を振り返りながら、新しいレストランの在り方について考えてみた。