香魚とも書かれる鮎。縄張り意識が強く、友釣りの対象。旬は初夏から夏、但し秋の落ち鮎も旨い。両側回遊し１年で一生を終える年魚。塩焼き以外にもいろいろな料理で、独特の香りを楽しみたい。