HOME > 栄養・健康と食の安全 > 刺身やお寿司の色が変！虹色や緑色に光る刺身？ 刺身やお寿司の色が変！虹色や緑色に光る刺身？ 刺身の色がおかしい！ 切り口が緑色や虹色に見えるお刺し身がありました。 シメサバ　怪しく緑色に光る。角度によって青が強く見えたり・・・。 鯛　怪しく紫色に光る。キレイ。 カツオ。緑色。赤色と映えてキレイ。 原因は？ 異常？薬の影響？海洋汚染物質？鮮度が悪い？？等々・・・。 慣れていないと不気味に感じてしまう人もいるかもしれませんが、安心してください。 魚の身そのものではなく、①魚の油の反射か、②ビリベルジンによって、様々な色に見えます。 ①の場合は虹のようなもので...