前回のコラムに続き、今回の＃2は「淡麗系ラーメンの系譜」についてご紹介します。ここでいう淡麗系とは、2000年以降にムーブメントとなった「清湯系ラーメン」を指し、その流れに焦点を当てて解説する座学的な内容です。もちろん、2000年以前にも多くの清湯系ラーメンは存在していましたが、本コラムではあくまで2000年以降のムーブメントに特化して執筆しております。 執筆にあたっては、改めて2000年以降に発行された書籍や雑誌、ウェブ情報を中心に再調査を行い、そこから見えてきた淡麗系ラーメンの系譜をまとめました。 万が一、誤り等がございましたら、何卒ご容赦いただけますと幸いです。