今回はハモの捌き方を紹介します。ハモは身も皮も柔らかいのでポイントさえ押さえておけば比較的どんな包丁でも捌けるはず。骨切りも普段料理してる方なら問題なくできると思います。「湯引き」と「焼き霜造り」の2種類の食べ方を紹介するのでぜひ参考にしてみて下さい。それぞれの作り方のポイントも解説します。