マグロ尽くしウィークなので、 マグロ料理が続く。 今日は４話目。 ネギトロ丼が完成。 なかなか見たことがない、ネギトロの色。 マグロの頭周りの肉や、頭側は腹の肉で、余っている部分で比較的柔らかいものを叩いた。 ほほ肉ぐらいになると、本当に肉っぽくなり筋もあるので、 たたきにすると、しっかり刻む必要があるので使わず。 スプーンでこそげとった部分や、赤身、中トロ当たりを、叩いて仕上げた。 ネギトロ（白ねぎ） （４～５人分｜１５分） 材料 マグロ・・・４５０ｇ（すきみ～赤身〜中トロ） 白ねぎ・・・1/2本 A 　しょうゆ・・・小さじ２ 　ごま油・・・小さじ１ 　わさ