脂が乗ったさばを使用し、宮城県のブランド味噌である仙台味噌と本場の三河みりんを使い、本格的な日本料理に仕上げました。 魚をさばくところから始まり、調味料の調合や煮るところまで、人の手でしか出せない味を追求しました。三陸の昔ながらの味を再現しています。