知人に連れられて入った飲食店に見慣れないメニューがあった。「夏鹿のロースト」。野趣に富むジビエ（野生鳥獣肉）は秋・冬のイメージが強いが、くせのない爽やかな味わいが口に広がった。夏鹿が広がる背景を探ろうと和歌山県にある生産施設を訪ねると、野生動物との共生に悩む農家の姿が見えてきた。大阪・北浜にあるビストロ「サ・マッシュ」。井尾圭輔シェフ（37）によると、取引先の紹介で夏鹿のおいしさを知ったのは2