真のナポリピッツァ協会の目的は大きく分け２つあります。一つ目は、ナポリから古く伝わる職人の伝統技術を再評価し、伝統が世代交代の中変わって行く事を少しでも防ぐ事。二つ目はその記憶が失われない様に基準作りを、伝統技術を後世に伝える事です。