コラムの最後は､嶋﨑さんが生み出した「鶏と水のラーメン」と「昆布水つけ麺」がどのような経緯で誕生し､ラー博ではどのようなスタイルで提供されるかについて書かせていただきます。 ●鶏と水のラーメン ･誕生の秘話 前回のコラムでは、「淡麗系ラーメン」は大きく二つに分けられることを書きました。ひとつは、支那そばやの佐野実さんを祖とし、厳選された食材を使い旨味の層を重ねる「複合系」、もうひとつは、嶋﨑さんが生み出した「鶏と水」のみで旨味を最大限に引き出す「単一系」です。 では、この「鶏と水のラーメン」はどのようにして生まれたのでしょうか？ 嶋﨑さんはこう語ります。「独立を決意したとき、