玉ねぎと豚肉のパスタ（パッケリ アッラ ジェノベーゼ） - 牧島 昭成シェフのレシピ。ナポリ地方で玉ねぎと肉のソースを「ジェノベーゼ」と呼びます。玉ねぎに肉や魚をプラスしたプリモとセコンドを兼ねた一皿。 豚肉と玉ねぎをしっかり焼き色がつくまで炒める事で、旨味と甘みがうまれます。 材料は肉、魚介なら何でもＯＫですが、旨味を玉ねぎに移すことがおいしさのポイントです。