麹が醸す旨味や甘味は、甘酒や塩麹などのブームで広く知られるようになりました。今回はトマト、玉ねぎ、セロリに麹を加えて発酵させ、甘麹ケチャップを作ります。天然の旨味や甘味を持つやさしい味は、何にでも使えて便利！完熟の生トマトがあればベストですが、この時期はトマトの旬が過ぎているので、手軽な水煮缶で作ります。今回は冷凍にしておいたトマトも入れてみました。水煮のトマトはそれぞれ酸味が異なるので、調味料は味を見ながら調整してください。玉ねぎ、セロリも入った本格的なソースなので、肉料理やパスタにはぴったりです。