ベトナム料理によく使われる調味料としては、上述のヌクマムのほかに、 シュリンプペースト であるマムトム（Mắm tôm）、魚を発酵させたマムカー（mắm cá）とそれに果物や砂糖を加えたマムネム（Mắm nêm）、甘味噌あるいは甜麺醤にあたる トゥオン （ 英語版 ）（Tương）、ピーナッツ味噌ダレのトゥオンダウ（Tương đậu）、大豆醤油のヌクトゥオン（Nước tương）、 塩 （Muối）、生の 唐辛子 （Ớt）、酢漬けの唐辛子（Dấm ớt）、 ライム （Chanh）、 タマリンド のたれ（Mắm me）、 ニンニク 入りの チリソース （Tương ớt）、 コショウ （hạ...