綿貫和人氏は40歳のときに自動車の営業マンから一念発起し、『大衆酒場こいさご大井町本店』をオープン。約半年後には月商600万円を売り上げ、現在も安定した経営を続けている。綿貫氏に飲食業未経験から繁盛店をつくるヒントを取材した。