レッドムーンの特徴とも言える、赤い皮にはポリフェノールが豊富に含まれており、他のジャガイモと同じく、主成分はデンプンです。ビタミン類も豊富でＣ、Ｂ１、Ｂ６が多く含まれています。皮の赤色に対し、中は濃い黄色で、加熱後の肉質はホクホク系ではなく、ねっとりとした粘質で、メークインに似た外見から、「紅メークイン」「紅じゃがいも」とも呼ばれています。皮の色だけでなく、味も特徴的で、男爵やメークインなどとは明らかに違った、ジャガイモよりサツマイモを思わせるようなコクと優しい甘みがあり、独特な風味・食感が特徴的なジャガイモです。