醤（ひしお）とは醤油のルーツといっても過言ではない調味料だ。特徴は麹・醤油・水を使用して作る発酵食品で、好みで唐辛子や昆布を入れて作っても美味しい。今回は醤の特徴やルーツ、作り方、使用して作る料理を紹介しよう。