【あら・骨だし】ヒラマサ中骨だし
「ヒラマサの中骨からだしをとる」神奈川県小田原市岩定置で揚がった9.5kgのヒラマサの中骨を使った。<br /> 中骨はじっくり時間を掛けて素焼きにする。この焼いた香りと脊椎のなかの....
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