海の幸の前菜です。蟹のシャルロット トム・ヤム・クンソース蟹を使ったムースにあわせるのは、さっとボイルした柔らかいホタテと、ニューカレドニアの澄んだ海がはぐくんだ天使の海老。スパイシーなトムヤムクン風味のソースで全体をまとめます。52席の至福でしか味わえない