いつの間にか４回目を迎えた味噌づくり。今年は出遅れてすっかり春先になってしまいました〜寒仕込みといえば２月上旬くらいまでのこと。寒いので最初の熟成がゆっくりになり旨味がでるとか『寒の水は薬』なんて言われるくらい昔はこの時期の井戸水が体によくて長期熟成する