爽やかな香りと独特のほろ苦さがおいしい「蕗(ふき・フキ)」は、3～5月が旬の春野菜です。花が咲いた後に地下から茎が伸びてくる、不思議なお野菜なんですね～。今日はそんなフキの種類や栄養、フキの下処理を紹介します。